天然酵母で
黒豆納豆を練りこんで焼いてみた
500㌘の\生地を豆入りと豆無しで 半分こ
35度で3時間の1次発酵
ベンチタイム20分 （濡れ布巾をかけて）
成型して
35℃ 加湿しながら2時間
今回はクープを入れないで焼いてみた
仕上げにこめ油を熱いうちに照りだし用に刷毛で塗っておいたよ
焼き上がり
外はパリッと 中はモチモチ
いい感じに焼けたよ
朝になったら
全体に ふわふわ モチモチ
覚書
材料
強力小麦粉 500g
楽健寺酵母 150g
塩 7g
キビ砂糖 20g
無塩バター 20g
水 227g 硬さを見て （+20g）
黒豆納豆 ｃ1/2
※ 楽健司酵母と水は合わせ常温に戻しておく
クープを入れない方が保湿度は上がった気がする
