先日ドライレーズンで酵母を起こしていた
元種もまだ残ったまま
早く使わないと・・
高加水パンを焼こう
昨夜は
元種に酵母液 水 小麦粉と合わせ ３０分ごとに混ぜたよ
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一晩寝たら
ローストしたクルミと合わせ
バヌトン(バヌツン)に流しいれ 一次発酵させる
発酵が終わりオーブンシートの上に返そうとすると振るった粉が少なかったのか
きれいに落ちてこない ⤵ トホホ・・・
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再度丸めなおした
お鍋の （ストーブ）の中に入れ蓋をして２５０℃で１５分
蓋を外し
２０分
いい感じに膨らみました
スライスしてみると
超いいじゃありませんか
ストーブ鍋を使うことで熱伝導がよく蓋をして焼いているので
水分が保たれオーブンの中だけで焼くよりきれいに焼けます
レーズンから作られた酵母菌の働きはすごいな～～
覚書に
レーズン酵母元種 100g
酵母液 20g
はちみつ 10g
塩 5g
水 230g
フランスパン粉 400g
クルミ 適宜
バター少量
焼成
250℃で 15分
蓋を取って 25分
今日は
☼ ☁ 13℃ ➡ 24℃
お天気は下り坂
